Reciclatge

Avui m'agradaria parlar-vos d'un tema que considero molt important en una cuina: el reciclatge. Llençar menjar és una de les coses que més em dol i per tant sempre busco maneres de conservar i transformar els aliments.

El dijous passat em vàren regalar un ram de julivert preciós del mas dels meus pares, que vaig conservar en aigua i utilitzar quan em va caldre. Quan ja comença a fer-se malbé, és una llàstima llençar-lo (sí, ja sé que de julivert te'n regalen per tot arreu, però m'estimo més no llençar el que ja tinc) i per això el conservo en oli.

El truc és vàlid per qualsevol herba o condiment: julivert, alfàbrega, orenga fresca, menta... Es tracta de tallar a trossets molt menuts el julivert previament destriat de fulles seques o malmeses, i cobrir-lo d'una capa d'oli de qualitat. Aleshores, es desa tapat. Es pot conservar a l'exterior tot hi que és preferible deixar-ho a la nevera. D'aquesta manera, el julivert no es fa malbé, i tenim un producte multiús que ens donarà alegria a més d'un plat. Pels amants del picant, també es afegir una mica d'all picadet a la barreja. I pels més agosarats, fruits secs com ara pinyons, nous... el que tingueu per la cuina!

Com es pot utilitzar? Amb la mescla podem fer infinitat de receptes: a una truita a la francesa per donar color, a uns xampis o verduretes a la brasa, al forn damunt del peix o la carn, a la salsa de tomàquet dels espaguetis, damunt d'unes torrades amb formatge fresc (deliciós!), un rajolí per sobre de les cremes i les sopes... I si s'acaba el julivert, amb l'oli restant (que evidentment, no llençarem) podem amanir l'enciam o fins i tot cuinar, i tothom us preguntarà de què és el lleuger regust herbaci del vostre plat :).

És un truc molt fàcil i amb una mica d'imaginació soluciona alguna menjada. És una manera ràpida d'obtenir un condiment, una alternativa a secar les fulles i a més és molt econòmic. Us animo a provar el truc i obtenir la vostra "barreja secreta".

Que vagi de gust!